La pancetta cotta e affumicata č pensata per quelli che cercano un sapore affumicato pių soave. La pancetta fresca si disossa, si macera per immersione, si cuoce a bagnomaria in uno stampo e si procede ad una leggera affumicatura naturale con le segatura di quercia e/o rovere, offrendo cosė una consistenza pių morbida.