La pancetta Cruset si disossa con grande cura, si macera per immersione e si procede all'affumicatura naturale con la segatura di quercia e/o rovere, offrendo un sapore ed un aroma intenso, facile da riconoscere sin dall'apertura della confezione. I pezzi si lasciano raffreddare e dopo si chiudono sottovuoto.