La spalla cotta in latta si elabora seguendo lo stesso processo artigianale che risale alla fondazione dell'azienda. Si macera la spalla intera per immersione, si disossa, si inserisce nella scatola, e si cuoce a bagnomaria. Successivamente si preserva al freddo tra 2 e 4ºC per un minimo di un mese prima di uscire della fabbrica.